Bal hakk?nda do?ru bilinen yanl??lar

K?? aylar?nda daha çok kullan?lan bal hakk?nda halk aras?nda birden çok do?ru bilinen yanl?? var. Faydal? oldu?u herkes taraf?ndan bilinen ancak yanl?? bir ?ekilde tüketilen bal hakk?nda y?llard?r birçok yanl?? bilgiye inan?l?yor.

Piyasada sahte bal?n ortaya ç?kmas? nedeniyle, birçok ki?i gerçek bal? sahtesinden nas?l ay?rt edebilece?ini ar?yor. Gerçek ?u ki, bu basit de?il.

Bal uzun zamand?r hem g?da hem de do?al bir ilaç olarak kullan?lmaktad?r. Bunun nedeni, besin aç?s?ndan zengin olmas? ve birçok sa?l?k yarar?na sahip olmas?d?r. Rafine ?eker yerine kullan?ld???nda özellikle sa?l?kl?d?r.

BALIN BES?N DE?ER?

Bal, ar?lar taraf?ndan yap?lan tatl?, yo?un bir s?v?d?r. Ar?lar, ço?unlukla ?eker aç?s?ndan zengin çiçek nektar? olmak üzere çevrelerinden ?eker toplar ve ard?ndan bal üretir.

Besinsel olarak, bir yemek ka???? bal 68 kalori ve fruktoz, glikoz, maltoz ve sakaroz dahil 17 gram ?eker içerir. Ayr?ca az miktarda vitamin ve mineral içerir.

Bal?n içindeki en de?erli içerikler biyoaktif bitki bile?ikleri ve antioksidanlard?r. Daha yo?un ve koyu ballar, daha hafif olanlardan daha fazla bu maddeleri içerir. Bal?n rengi, kokusu ve tad? ar?lar?n ziyaret etti?i çiçeklerin türüne ba?l?d?r.

BAL HAKKINDA DO?RU B?L?NEN 10 YANLI?

Bal, rafine ?ekere lezzetli ve sa?l?kl? bir alternatiftir. Ancak, lezzetli ve sa?l?kl? olmas?na ra?men kalori ve ?eker bak?m?ndan zengin oldu?u unutulmamal?d?r. Bu nedenle bal al?rken kaliteli bir ürün tercih edilmelidir. Bu noktada bal hakk?nda do?ru bilinen yanl??lar, do?ru ürünü seçmenizi engelleyebilir.

??te bal hakk?nda y?llard?r inan?lan 10 yanl??:

1. Yanl??: Bal tahta ka??kla al?nmal?d?r.

Gerçek: Bal s?radan bir metal ka??kla da al?nabilir ve yenebilir.

Bu yan?lg?, paslanmaz ka??klar?n olmad???, yani ka??klar?n alüminyumdan yap?ld??? zamanlara kadar uzan?r. Bal?n asitli?i (3.5 ila 5.5 pH) göz önüne al?nd???nda, organik asitler alüminyum ka??klardaki metalin bir k?sm?n? ve genel olarak alüminyum kaplar? çözebilir. Bu nedenle metalin bile?imini de?i?tirmemesi için bal?n tahta bir ka??kla al?nmas? önerilmi?tir.

Günümüzde bal paslanmaz çelik kaplarda depolanmaktad?r. Paslanmaz çelik genellikle ar?c?l?kta önerilen metaldir ve günümüzde standart olarak kabul edilen metal ka??klarla da bal yenilebilir.

Tahta ka??klar, bula??k makinesinde veya deterjanla y?kanmas?nda hijyen standartlar?n? kar??lamamaktad?r. Ah?ap her zaman bir miktar deterjan emer ve deterjans?z y?kan?rsa iyi y?kanmamas?ndan korkar?z. Ek olarak ah?ap, özellikle bo?az a?r?s? için bal almak için kullan?l?yorsa, mikroorganizmalar?n büyümesi için mükemmel bir ortamd?r.

2. Yanl??: Gerçek bal sadece ?ekerlenmeyendir.

Gerçek: Gerçek bal s?v? halde olabilece?i gibi kristalize halde de olabilir.

Kristalle?me bal?n do?al bir özelli?idir ve her bal zamanla kristalle?ir veya daha iyi bilinen ad?yla ?ekerlenir. Bal?n kristalle?me h?z? bal?n türüne, ?eker içeri?ine, polen tanelerine, depolama s?cakl???na ve ar?n?n kusma s?ras?nda ya?ad??? stres faktörlerine ba?l?d?r. Bal?n kristalize olmas? bir ?eyin göstergesi olamaz.

Baz? bal türleri veya kolza bal? gibi baz? do?al ballar petekte kristalle?ir ve akasya bal? gibi baz?lar? y?llarca kristalle?mez.

3. Yanl??: Gerçek bal, bo?azda yanma hissiyle anla??l?r.

Gerçek: Gerçek bal?n farkl? tatl?, ek?i, ac? tatlar? ve farkl? yo?unluklar? ve uyumlar? vard?r.

A??zda yanma hissi, ki?inin tat alma duyusunun ne kadar iyi geli?ti?ine ve baldan önce ne yedi?ine ba?l? olarak öznel bir duygudur. Baldan önce a??zda ac? biber veya hafif bitki çay? varsa bal tad? deneyimi bamba?ka olacakt?r.

Bal?n tad?n?n alg?lanmas? veya bu tad?n ne kadar uyumsuz olaca?? baldaki ?ekerin yap?s?na da ba?l?d?r. Bitki türüne ba?l? olarak herhangi bir bal daha az tatl? olabilir ve yanma veya batma hissine neden olmaz, ancak mükemmel ballard?r.

4. Yanl??: Bal tatl? olmal?.

Gerçek: Baz? ballar tatl? de?ildir.

Baz? ballar tatl? de?ildir, örne?in kestane bal? ac?d?r. Ayr?ca, bu bal di?erlerine göre çok de?erli ve pahal?d?r. Bu balda çe?it ne kadar fazlaysa yani kestane polen taneleri yüzdesi ne kadar yüksekse tad? o kadar yo?un veya ac?d?r. Ayr?ca nane bal? da, di?er ballara göre ek?i bir tada sahiptir.

Kaliteli ballar için iyi hava ko?ullar?, iyi bitki ortamlar? ve güçlü ar? topluluklar? e?le?melidir.

5. Yanl??: Do?al bal, kar?ncalar? çekmez.

Gerçek: Do?al bal ?eker içerir ve kar?ncalar? cezbeder.

Son y?llarda birçok yerde, önlerine bir ka??k bal koydu?unuzda kar?ncalar?n kaçaca??n? yazan bir metin okumu?sunuzdur. Bal ?eker içerir ve bu nedenle kar?ncalar? çeker. Kar?ncalar veya ba?ka bir hayvan baldan kaçarsa, siz de kaç?n! Bu tür ballar, insanlar veya hayvanlar için uygun de?ildir ve bal olup olmad??? ve hayvanlar? iten baz? kimyasallar içerip içermedi?inin sorgulanmas? tavsiye edilir.

6. Yanl??: Bal kavanozu döndü?ünde kendi h?z?yla yukar? do?ru hareket eden hava kabarc??? bal oldu?unu gösterir çünkü do?al balda bu kabarc?k daha yava? hareket eder, h?zl? giderse bal de?ildir.

Gerçek: Hava kesesinin h?z? bal?n içindeki nem miktar?na ba?l?d?r yani ne tür bal oldu?unu de?il, hava kesesinin içinden geçti?i maddenin viskozitesini/yo?unlu?unu anlat?r. Her bal?n nemi farkl? olabilir, bu nedenle h?z? farkl? olacakt?r.

Yüzde 15 su içeren bala göre yüzde 19 su içeren balda hava kabarc??? daha yava? hareket eder. Her bal?n nemi farkl? olabilir. Ço?u bal yüzde 20'den fazla su içermez. Su içeri?i ne kadar yüksek olursa, hava kabarc??? o kadar h?zl? hareket eder ancak bal yine de kalitelidir.

Bal?n yo?unlu?u hava s?cakl???ndan da etkilenir. Hava kabarc??? k???n daha yava?, yaz?n daha h?zl? hareket eder.

7. Yanl??: Bal su içermez. Ka??t havluya damlarsa di?er tarafa geçmez.

Gerçek: Bal su içerir.

Bal, ortalama yüzde 15 ila 29 nem içerir. Bu nedenle ka??t havluya damlarsa di?er tarafa geçer ve bunun h?z? her bal?n içindeki su miktar?na ba?l?d?r.

8. Yanl??: Suya bir ka??k bal koyarsak, gerçek bal barda??n dibine dü?er ve sahte bal erimeye ba?lar.

Gerçek: Baldaki nem miktar?na ba?l? olarak bal?n bir k?sm? erir, bir k?sm? erimez.

Bal?n çözünme h?z? baldaki nem miktar?na ve su s?cakl???na ba?l?d?r. Yüzde 19 veya 20 su içeren bal, yüzde 15 su içeren baldan daha h?zl? çözülür. Su ne kadar s?cak olursa bal o kadar h?zl? çözülür.

9. Yanl??: Gerçek bal parmaklar?n?z aras?nda ovuldu?unda yap??kan de?ildir. Yap???rsa ?eker veya yapay tatland?r?c? içerdi?ini gösterir.

Gerçek: Bal, a??r? doymu? bir ?eker çözeltisidir ve bu nedenle herhangi bir bal yap??kand?r.

?eker içermeyen bal veya yap??kan olmayan bal türü yoktur. Baldaki ortalama ?eker içeri?i, toplam bal a??rl???n?n 100 gram? ba??na 80 gramd?r.

10. Yanl??: Dilin alt?na bal koyarsak, gerçek bal kat? gibi hissettirir.

Gerçek: Dilin alt?ndaki bal, içindeki su miktar?na ba?l? olarak hem sert hem de yumu?ak hissettirebilir.

Bal?n dil alt?ndaki sertlik deneyimi, bal?n ne kadar su içerdi?ine ba?l?d?r. Ne kadar az su olursa bal o kadar yo?un olur, bu nedenle baz? ballar? daha yumu?ak ve baz?lar?n? daha sert hissedebilirsiniz.